蒸菜的做法大全(蒸菜的做法大全窍门)

本文目录一览：

• 〖壹〗 、杭州蒸菜的做法大全集
• 〖贰〗
  、咱就是说蒸菜也太好吃了吧
• 〖叁〗、干蒸菜的做法大全
• 〖肆〗 、襄阳蒸菜的正宗做法

杭州蒸菜的做法大全集

〖壹〗、步骤：将鸡肉洗净切块，香菇和木耳泡发后切片。鸡肉和香菇
、木耳一起放入盘中 ，加入葱姜和各调味料
，上锅蒸熟 。茼蒿菜蒸菜 材料：茼蒿菜、盐 、鸡精
、生抽、食用油 、面粉
、胡萝卜
。步骤：将茼蒿菜洗净切碎，加入盐、鸡精 、生抽
、食用油、面粉和胡萝卜碎 ，搅拌均匀后上锅蒸熟。总的来说，这些杭州蒸菜不仅保留了食材的原汁原味
，还通过不同的调料和配菜搭配出了丰富的口感和层次 。

〖贰〗 、江浙蒸菜馆的特色做法主要包括以下几种： 西湖醋鱼 特色做法：将草鱼饿养两天后宰杀处理，片成两片并剞上刀纹 ，放入沸水中煮至断生
，捞出装盘。用煮鱼的汤水加入酱油
、醋、绍酒 、白糖等调料烧开，淋入湿淀粉制成米汤汁 ，浇在鱼身上
。特点是不用油
，只用白开水加调料，鱼肉鲜嫩 ，讲究本味。

〖叁〗、首先
，了解蒸锅的基本操作是关键 。无论是汉堡的快速加热，还是芋泥的再加热 ，都可以借助蒸汽的传热
，将食物加热至适宜的温度
。例如，将汉堡放入蒸锅 ，利用其高温蒸汽，101℃~106℃的环境
，能轻松实现食物的均匀加热。

〖肆〗
、蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火 ，放入蒸笼
，盖上盖子，蒸80分钟即可 。

咱就是说蒸菜也太好吃了吧

推荐一道简单易学又开胃的蒸菜——剁椒腐竹粉丝蒸肉末 ，清爽可口
，适合天热时食用
。食材准备粉丝1把腐竹4根肉末50克蒜粒2个小葱1根剁椒1勺白胡椒少许生抽2勺料酒适量食用油1勺盐少量制作步骤食材预处理 粉丝放水里浸泡至软，腐竹放温水浸泡至软。

多样的烹饪方法与口感：蒸菜的做法多样 ，从清蒸鱼、清蒸蔬菜到海鲜蒸 、肉类蒸等
，每一种做法都能带来不同的口感体验 。蒸制后的食材口感鲜嫩滑爽，散发出独特的香气
。包容性强 ，适合不同人群：蒸菜能够完美融合不同的食材
，无论是清新的蔬菜还是浓郁的肉类，都能呈现出独特的风味。

准备好辣王剁椒 。蒸制过程：取一个大小合适的盘子 ，将小鲅鱼整齐摆放在盘子上，撒上切好的姜丝
。往蒸锅里倒入适量饮用水
，将盘子隔水放入蒸锅中。在盘子里撒上适量味精，倒入酱油和多一些的辣王剁椒 。盖上锅盖 ，持续蒸煮至小鲅鱼完全熟透。蒸熟后
，撒上切好的葱花，再淋上半勺热油提香
。

木耳香菇蒸鸡翅是一道少油健康
、简单热乎且广受好评的冬季蒸菜 ，鸡翅鲜嫩
，香菇爽滑，木耳软糯 ，原汁原味
，口口留香。食材准备：主要食材：鸡翅8个、香菇 、木耳 。调味料：葱1段
、红椒半个、蒜粒4个 、姜1块
、盐2勺、生抽2勺 、料酒1勺
、蚝油1勺
。具体做法：处理食材：鸡翅洗净，切成两半。

干蒸菜的做法大全

将食材平铺在深盘或碗中（堆得太高不易熟透） 。蒸锅水烧开后 ，放入食材
，中大火蒸20-25分钟（视鸡块大小调整）
。 出锅：撒葱段，淋少许香油（可选） ，趁热食用。其他干蒸菜变通技巧： 鱼类（如鲈鱼）：鱼身划刀，抹盐和料酒
，铺姜片、葱段，蒸8-10分钟 ，出锅淋蒸鱼豉油 。

清蒸鲈鱼：将鱼处理好
，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐 、柠檬汁和料酒腌制片刻
。用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁 ，和鱼一起蒸8分钟。蒸好鲈鱼上面撒上姜丝和葱段
，将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可 。 豉汁蒸排骨：排骨洗净沥干水，把所有调料放进去拌匀 ，腌制15分钟
。

干蒸山药：首先将山药洗净
，切成二寸长段，然后上笼蒸酥。取出后剖去外皮 ，每段山药切成四条
，排在盆内，放上冰糖 ，再上笼蒸30分钟 。之后取出沥去山药内的糖水，下锅用小火熬成浓汁。最后将山药倒扣在另一只盆内
，浇上熬浓的糖汁即可
。这道菜软糯甜香，老少皆宜。

干蒸菜的一种常见做法是不加一滴水 ，直接利用食材自身的水分和锅具的热度进行烹饪 。这种方式虽然能够保留食材的原汁原味
，但由于没有水分的润滑和降温作用，锅具在高温下直接与食材接触 ，容易导致锅具受损
，如锅底烧焦、锅壁磨损等
。因此，从这一角度来看 ，干蒸菜确实比较费锅。

榆钱干蒸菜 做法：泡发的榆钱拌少量食用油防粘
，撒玉米面或面粉（比例约2：1），加盐
、五香粉调味 ，均匀铺在蒸屉上
，水开后蒸10-15分钟 。搭配：出锅后淋蒜泥、辣椒油或芝麻酱更香
。 榆钱粥/汤 煮粥：大米或小米粥快熟时，加入泡发的榆钱煮5分钟 ，加盐或糖调味。

襄阳蒸菜的正宗做法

腊肉切片，豆豉泡发10分钟沥干 。 碗底铺豆豉
，放腊肉片 、姜丝
、干辣椒，撒少许糖
。 蒸20分钟 ，油脂渗入豆豉中即可。蒸酥肉（襄阳版）材料：五花肉300克 鸡蛋1个、红薯淀粉 、花椒粉
、盐 木耳或黄花菜（垫底）做法： 五花肉切条
，加鸡蛋、淀粉 、花椒粉
、盐拌匀腌制 。

做法：用芥菜头腌制，色泽棕红 ，脆嫩爽口
，可炒肉、蒸鱼或佐粥
。推荐：襄阳本地品牌卧龙大头菜较知名。 宜城大虾 发源地：襄阳下辖的宜城市，夏季宵夜顶流 。口味：麻辣鲜香 ，虾肉饱满
，常配啤酒，类似小龙虾但更突出酱香。

碗碗蒸：碗碗蒸是一种传统的蒸菜 ，主要原料有猪肉 、鸡蛋
、木耳等
，放在小碗中蒸制而成
。肉质鲜嫩，汤汁浓郁 ，是一道家常美味。炸酱面：襄阳的炸酱面以其独特的炸酱而闻名 。炸酱通常是用黄豆和肉末炒制而成，香气扑鼻
，与面条搭配食用，味道鲜美
。

襄阳糊辣汤：这是一种集酸、辣 、鲜、香于一体的汤品 ，通常含有豆腐
、木耳、肉丝等多种食材
，味道独特，具有很好的开胃效果。枣泥糕：襄阳地区盛产红枣 ，因此枣泥糕成为了当地的传统糕点 。它以红枣为主要原料
，制作成糕体绵软 、甜而不腻的点心，深受老少欢迎
。

其他做法：油焖
、网衣、滑溜等。莲藕排骨汤 湖北“煨汤”代表 ，选用洪湖粉藕与猪排骨慢炖
，藕块粉糯拉丝，汤色醇厚 ，是湖北家常宴客必备 。潜江油焖小龙虾 潜江小龙虾全国闻名
，油焖做法麻辣鲜香，酱汁浓郁 ，虾肉紧实弹牙，夏季大排档的招牌菜
。