黄辣丁鱼的做法(黄辣丁鱼的做法家常做法)

本文目录一览：

• 〖壹〗、

  

  黄辣丁鱼怎么做比较好吃
• 〖贰〗 、黄辣丁鱼的做法
• 〖叁〗
  、黄辣丁鱼做法
• 〖肆〗、大肉黄辣丁怎么做
• 〖伍〗 、如何制作黄辣丁鱼
• 〖陆〗
  、清汤黄辣丁鱼的做法是什么?

黄辣丁鱼怎么做比较好吃

〖壹〗、第一点：准备食材和调料 我们首先需要准备黄辣丁鱼 、生姜、大蒜
、料酒、生抽 、老抽
、糖、盐 、鸡精
、胡椒粉等食材和调料。黄辣丁鱼要清洗干净，切成大小均匀的块状；生姜和大蒜则要切成末备用 。 第二点：煎鱼 我们将锅加热至七成热 ，放入切好的姜末和蒜末进行爆香
，然后放入黄辣丁鱼进行煎炒
。

〖贰〗、酸汤黄辣丁材料：黄辣丁鱼（嘎鱼）酸辣椒 、酸蒜
、酸姜 盐、料酒 、胡椒粉 步骤：处理鱼：将黄辣丁刮鳞去内脏，特别注意清除肚子里的黑膜 ，这是去腥的关键。洗净后斜刀切成适口的鱼片
，用清水轻轻抓洗两遍，去除血水和杂质 。腌制：鱼片沥干水分后 ，加少许盐
、料酒和胡椒粉抓匀腌制10分钟
。

〖叁〗、倒入啤酒或热水（没过食材），加糖提鲜
，大火烧开后转中小火炖10分钟。 放入煎好的黄辣丁鱼，盖上锅盖继续炖8-10分钟 ，让鱼肉吸收汤汁 。收汁增香：开盖加入青红椒 、洋葱块
，转大火收汁至浓稠，尝味补盐（豆瓣酱已咸 ，谨慎加盐）。出锅装盘：撒香菜或葱花
，连汤带肉一起盛出，汤汁拌饭极佳
。

〖肆〗、第一阶段（定型）：鱼入锅后保持中大火 ，1分钟内不要翻动
，让鱼皮快速定型。 第二阶段（嫩煎）：转中小火，煎约2-3分钟 ，轻晃锅让鱼受热均匀
，翻面后同样操作（总时间约5-6分钟） 。避免频繁翻动：全程只翻1次面，用铲子轻推鱼身 ，能滑动再翻面
。

黄辣丁鱼的做法

黄辣丁鱼的做法 第一点：准备食材和调料 我们首先需要准备黄辣丁鱼
、生姜、大蒜 、料酒
、生抽、老抽 、糖
、盐、鸡精 、胡椒粉等食材和调料。黄辣丁鱼要清洗干净，切成大小均匀的块状；生姜和大蒜则要切成末备用 。 第二点：煎鱼 我们将锅加热至七成热
，放入切好的姜末和蒜末进行爆香，然后放入黄辣丁鱼进行煎炒
。

酸汤黄辣丁材料：黄辣丁鱼（嘎鱼）酸辣椒
、酸蒜、酸姜 盐 、料酒
、胡椒粉 步骤：处理鱼：将黄辣丁刮鳞去内脏 ，特别注意清除肚子里的黑膜
，这是去腥的关键。洗净后斜刀切成适口的鱼片，用清水轻轻抓洗两遍 ，去除血水和杂质 。腌制：鱼片沥干水分后
，加少许盐、料酒和胡椒粉抓匀腌制10分钟
。

黄辣丁鱼去肚去鳃，洗净。姜蒜切末 ，大葱切成小段
，野山椒适量 。锅里放入适量油，放入豆瓣酱炒出红油 ，再下葱姜蒜 、野山椒和花椒粒炒香
。加入适量水
，烧开，放入处理干净的黄辣丁鱼。加料酒 ，生抽，胡椒粉
，白糖 。再加一点点盐，煮开8分钟左右 ，撒些葱花即可出锅。

黄辣丁鱼做法

〖壹〗、黄辣丁鱼的做法 第一点：准备食材和调料 我们首先需要准备黄辣丁鱼
、生姜、大蒜 、料酒
、生抽、老抽 、糖
、盐、鸡精 、胡椒粉等食材和调料
。黄辣丁鱼要清洗干净
，切成大小均匀的块状；生姜和大蒜则要切成末备用。 第二点：煎鱼 我们将锅加热至七成热，放入切好的姜末和蒜末进行爆香 ，然后放入黄辣丁鱼进行煎炒 。

〖贰〗
、黄辣丁鱼（嘎鱼）酸辣椒、酸蒜 、酸姜 盐
、料酒、胡椒粉 步骤：处理鱼：将黄辣丁刮鳞去内脏
，特别注意清除肚子里的黑膜，这是去腥的关键
。洗净后斜刀切成适口的鱼片 ，用清水轻轻抓洗两遍
，去除血水和杂质。腌制：鱼片沥干水分后，加少许盐 、料酒和胡椒粉抓匀腌制10分钟 。

〖叁〗、将准备的黄辣丁处理一下 ，洗净
，擦干表面的水分，放适当的盐
、料酒腌制一定时间 ，使其入味
。大蒜、生姜切成片，小葱切成小段
，再备一些细葱，放置一旁待用。接着炒锅 ，放三汤匙油
，烧熟后关火，等温度降低 ，放入葱 、生姜
、大蒜、花椒炒香（辅料用量根据个人口味调配） 。

〖肆〗 、大肉黄辣丁是一道香辣鲜美的家常菜
，主要用黄辣丁鱼（黄颡鱼）搭配肥瘦相间的五花肉烹饪而成
。

〖伍〗
、黄辣丁鱼可做成酸菜黄辣丁，具体做法如下：准备食材主料：黄辣丁4条。配菜：酸菜100g、豆芽100g 、蒜苗节50克
、芹菜节50克、香菜50克 。

〖陆〗 、黄辣丁鱼的几种特色做法如下：红烧黄辣丁 食材准备：黄辣丁500克
、姜末、蒜末 、小米椒碎、豆瓣酱等
。 制作步骤： 清理黄辣丁 ，两面打花刀
，涂抹料酒和食盐。 锅中加油烧热，加入姜
、蒜、小米椒炒香 。 加入豆瓣酱炒出红油 ，再添清水
，并加入调味料。

大肉黄辣丁怎么做

〖壹〗 、香葱（点缀用）1棵 干烧黄辣丁的做法步骤 体大肉多的黄辣丁才适合干烧噢，否则吃不到肉了：）鱼收拾干净后 ，用厨房纸巾擦干鱼身水分以免下锅溅油
。黄辣丁皮薄肉嫩所以无需腌制或改刀。锅底薄油煎鱼，切忌经常翻面 。黄辣丁皮薄肉嫩
，容易煎碎，待一面成型后再翻面
。

〖贰〗
、如果喜欢新派吃法 ，推荐试试重庆老店改良的藤椒脆皮鱼
，用的多是本地鲤鱼，现杀的鱼肉裹上秘制藤椒酱 ，酸辣开胃特别适合夏天。现在有些夜市还能吃到冰镇凉拌鱼片
，黄辣丁切成薄片用花椒油拌，解暑又过瘾 。吃重庆鱼讲究现点现杀 ，南坪后堡的老牌鱼庄、磁器口的巷子烤鱼店都不错
。

〖叁〗 、第六位：昂刺鱼 这鱼有点牛
，单单是叫法就有若干种，在我娘家我们叫它“昂刺 ” ，在婆家我们叫它“格格燕
”
，还有地方叫“黄辣丁”
、“黄骨鱼 ”、“黄角丁
”等。昂刺鱼一般指黄颡鱼，又名黄公灵 、黄骨聪 ，昂公鱼等 。昂刺鱼广布于中国东部各太平洋水系，昼伏夜出
。

如何制作黄辣丁鱼

第一点：准备食材和调料 我们首先需要准备黄辣丁鱼
、生姜、大蒜 、料酒
、生抽、老抽 、糖、盐
、鸡精、胡椒粉等食材和调料。黄辣丁鱼要清洗干净
，切成大小均匀的块状；生姜和大蒜则要切成末备用 。 第二点：煎鱼 我们将锅加热至七成热，放入切好的姜末和蒜末进行爆香 ，然后放入黄辣丁鱼进行煎炒
。

预处理清理粘液：宰杀后
，用盐搓洗鱼体表粘液，流水冲洗干净。改刀腌制：鱼身斜切花刀 ，加葱段 、姜片
、料酒、盐及胡椒粉腌制10分钟
，充分去腥 。辅料准备豆腐处理：若搭配豆腐，需切块后盐水浸泡10分钟 ，去除豆腥味。调料调配：混合生抽 、料酒
、蚝油、白糖 、胡椒粉及清水
，制成料汁备用
。

火候控制：第一阶段（定型）：鱼入锅后保持中大火，1分钟内不要翻动 ，让鱼皮快速定型。 第二阶段（嫩煎）：转中小火
，煎约2-3分钟，轻晃锅让鱼受热均匀 ，翻面后同样操作（总时间约5-6分钟） 。避免频繁翻动：全程只翻1次面，用铲子轻推鱼身
，能滑动再翻面
。

黄辣丁鱼（嘎鱼）酸辣椒
、酸蒜、酸姜 盐 、料酒
、胡椒粉 步骤：处理鱼：将黄辣丁刮鳞去内脏，特别注意清除肚子里的黑膜 ，这是去腥的关键。洗净后斜刀切成适口的鱼片
，用清水轻轻抓洗两遍，去除血水和杂质 。腌制：鱼片沥干水分后 ，加少许盐、料酒和胡椒粉抓匀腌制10分钟
。

制作黄辣丁鱼可按以下步骤进行：食材准备黄辣丁鱼：1000g
，选取新鲜活鱼，肉质更鲜嫩。调料：葱姜蒜干辣椒花椒泡椒共100g ，用于增添风味；食盐一小勺
，用于调味 。制作步骤炒香调料：起锅烧油，待油热后 ，将葱姜蒜放入锅中
，小火慢慢煸炒，炒出香味
。

黄辣丁鱼的几种特色做法如下：红烧黄辣丁 食材准备：黄辣丁500克 、姜末、蒜末
、小米椒碎、豆瓣酱等。 制作步骤： 清理黄辣丁 ，两面打花刀，涂抹料酒和食盐 。 锅中加油烧热
，加入姜 、蒜
、小米椒炒香
。 加入豆瓣酱炒出红油，再添清水 ，并加入调味料。

清汤黄辣丁鱼的做法是什么?

〖壹〗、黄辣丁鱼的做法 第一点：准备食材和调料 我们首先需要准备黄辣丁鱼 、生姜
、大蒜、料酒 、生抽
、老抽、糖 、盐
、鸡精、胡椒粉等食材和调料 。黄辣丁鱼要清洗干净
，切成大小均匀的块状；生姜和大蒜则要切成末备用。 第二点：煎鱼 我们将锅加热至七成热，放入切好的姜末和蒜末进行爆香 ，然后放入黄辣丁鱼进行煎炒
。

〖贰〗 、黄辣丁鱼洗净
，尤其注意腹部黑膜和血线（腥味来源），用厨房纸吸干水分。用少许盐和料酒涂抹鱼身 ，腌10分钟去腥（也可挤少许柠檬汁替代料酒） 。 煎鱼（关键步骤）热锅冷油（油不用多）
，放姜片煸香，放入鱼中小火煎至两面微黄（约2分钟/面）
。

〖叁〗、将新鲜鱼洗净 ，抹干
，切成块状备用。 将葱姜蒜切末备用 。 烧一锅开水，将鱼块放入焯水 ，捞出备用
。 热锅冷油，放入葱姜蒜末炒香。 将黄辣丁放入炒锅中炒香 。 加入适量的清水
，烧开
。 放入焯水过的鱼块，撒入适量的盐
、鸡精以及白胡椒粉 ，调味即可。

〖肆〗、黄辣丁鱼汤的做法：主料：黄辣丁 辅料：生姜 、大蒜
、小葱、花椒 、料酒
、食盐、食用油（菜籽油/猪油）将准备的黄辣丁处理一下
，洗净，擦干表面的水分 ，放适当的盐 、料酒腌制一定时间
，使其入味 。大蒜
、生姜切成片，小葱切成小段 ，再备一些细葱
，放置一旁待用
。