风味茄子的做法(风味茄子的做法 甜脆硬怎么做?)

本文目录一览：

• 〖壹〗
  、风味茄子的做法
• 〖贰〗、风味茄子做法大全
• 〖叁〗 、风味茄子怎样做呢
• 〖肆〗
  、风味茄子放番茄酱吗
• 〖伍〗、川味版风味茄子怎么做

风味茄子的做法

〖壹〗 、制作步骤 处理茄子茄子洗净后切成长条（约5cm×1cm）
，不去皮（保留口感）
。立即泡入淡盐水中5分钟（防氧化变黑），捞出沥干 ，用厨房纸吸干表面水分（关键！否则炸不脆）。 调脆皮糊淀粉与面粉混合
，分次加清水搅匀至能挂住茄子，加1勺食用油（炸后更酥） 。

〖贰〗
、风味茄子以酸甜口感为特色 ，制作时需先炸制茄子与猪肉
，再通过炒制酱汁裹匀食材，最后撒香菜提香
。 具体步骤如下：准备食材茄子1根、猪肉200克 、葱姜蒜10克
、胡椒粉1小勺、盐1勺 、香菜1棵
、白糖1汤匙、酱油3汤匙 、蚝油1汤匙、淀粉10克
、米醋2勺。

〖叁〗、风味茄子做法如下：食材准备 茄子 2个葱 半根大蒜 3瓣姜 半块淀粉 2勺糖 1勺鸡汁 半勺醋 1勺生抽 2勺蚝油 半勺胡椒粉 3克 制作步骤 处理茄子茄子洗净后切块 ，去除内瓤（避免口感过软）
，加入盐和淀粉抓匀腌制10分钟 。

〖肆〗 、山东省风味茄子是一道酥脆酸甜
、带有麻辣口感的经典鲁菜，以茄子为主料 ，经油炸后裹上特制酱汁制成
。 以下是具体做法及要点解析：食材准备主料：线茄4根（长茄子也可）。裹粉：红薯淀粉（或其他淀粉替代） 。调料：姜蒜末、花椒 、辣椒段
、白芝麻、香菜（可选）
。

〖伍〗 、以下是几种常见风味茄子的做法：鱼香茄子 食材准备 茄子2根（约500克）
、猪肉末100克（可选用五花肉
，肥瘦相间口感更好）、葱1根 、姜1块
、蒜3瓣、豆瓣酱15克 、生抽20毫升、老抽10毫升
、蚝油10毫升、白糖15克 、醋15毫升
、淀粉10克、盐适量 、食用油适量。

风味茄子做法大全

食材准备主料：线茄4根（长茄子也可） 。裹粉：红薯淀粉（或其他淀粉替代）
。调料：姜蒜末
、花椒、辣椒段 、白芝麻
、香菜（可选）。料汁：生抽1勺、醋2勺 、糖2勺
、蚝油1勺、水4勺 。制作步骤茄子处理 茄子竖着切开成四条，再斜切段 ，泡水5分钟以减少吸油。

风味茄子的做法如下：食材准备茄子 1 个玉米淀粉 10 克大蒜 3 瓣香菜 1 根生抽 半勺醋 1 勺蚝油 1 勺白糖 2 勺葱 10 克（个人口味酌情增减）花椒 一小把熟芝麻 10 克干辣椒 3 - 5 个 制作步骤茄子处理：将茄子斜刀切条，放入加了盐的水中浸泡 10 分钟左右
。

风味茄子的做法主要包括以下两种： 青椒肉末烧茄子 准备材料：茄子 、青椒、肉末
、姜、蒜 、小葱。 制作步骤： 将茄子洗净去蒂切条
，放入盐
、白醋、淀粉拌匀腌制5分钟 。 姜 、蒜
、小葱切好，青椒切块
。 锅中放油 ，将茄条炒熟后捞出。 锅中再放适量油
，炒干肉末水分，加入青椒块炒匀 。

风味茄子怎样做呢

制作步骤 处理茄子茄子洗净后切块 ，去除内瓤（避免口感过软）
，加入盐和淀粉抓匀腌制10分钟
。腌制后茄子表面会析出水分，需挤干水分再裹一层干淀粉 ，防止炸制时吸油过多。准备配料葱、姜 、蒜切碎备用 。调制酱汁碗中加入糖
、醋、生抽 、蚝油
、鸡汁、胡椒粉 、温开水和淀粉
，搅拌均匀至无颗粒
。

裹淀粉：将切好的茄子块放入碗中，撒入适量淀粉 ，搅拌均匀
，使每块茄子表面都裹上一层薄淀粉。炸茄子：锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃） ，将裹好淀粉的茄子块逐个放入油锅中，炸至表面金黄且外皮酥脆
，捞出沥油备用 。

准备食材 茄子 150g糖 3g醋 3g油 3g盐 3g花椒 2g蒜瓣 3g干辣椒 3g制作步骤 处理茄子 将茄子去蒂，洗净后切成小段
。裹淀粉 将切好的茄子段放入碗中 ，倒入适量淀粉抓拌均匀
，确保每段茄子都裹上一层淀粉。炸制茄子 起锅烧油，油热后放入裹好淀粉的茄子段 ，炸至变色后盛出备用 。

处理茄子：将茄子洗净后切成粗条。炸制茄子：锅中倒入适量油
，待油温升至七成热时，将切好的茄子条下锅炸制 ，炸至茄子熟透后捞出控油
。调制料汁：取一个碗
，加入适量的姜蒜末、白醋
、酱油、白糖 、盐
、淀粉和清水，搅拌均匀 ，制成风味料汁。

风味茄子的制作方法如下：食材准备茄子 300克淀粉 10克辣椒 5克芝麻 3克大蒜 5克蚝油 5克酱油 5克制作步骤浸泡茄子将茄子切成片
，加入盐和水，浸泡10分钟 。这一步可去除茄子的涩味 ，同时让茄子更易吸收调味料
。裹淀粉炸制将浸泡好的茄子捞出，沥干水分
，撒入淀粉拌匀，确保每片茄子均匀裹上淀粉。

风味茄子放番茄酱吗

风味茄子是一道经典的中式家常菜 ，传统做法通常不需要放番茄酱 。它的核心风味来源于茄子本身的软糯口感
，配合大蒜、酱油 、醋
、糖等调制的咸鲜微甜酱汁
。

口味调整：喜酸甜可加番茄酱或额外醋；喜咸鲜可增加生抽比例。炸制茄子锅中倒油烧至六成热（约160℃），下茄子块中火炸至金黄酥脆 ，捞出控油 。关键点：分批炸制避免粘连
，复炸一次（30秒）可更酥脆
。炒制收汁锅中留少量底油，下葱姜蒜爆香 ，倒入酱汁煮至浓稠冒泡。

在另一个锅中
，加入少量油，放入切好的大蒜片炒香 。加入番茄酱和白砂糖 ，不停搅拌
，直至酱汁浓稠
。融合：将炒好的茄子块倒入酱汁锅中，快速翻炒均匀 ，让茄子块均匀裹上番茄酱和糖汁。收汁装盘：大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火 。将风味茄子装盘
，即可享用。

可以加入适量的辣椒粉或者辣椒酱，让茄子带有辣味
。另外 ，还可以在炸好后撒上一些花椒粉
，增加麻味。孜然口味：在面糊中加入孜然粉，或者在炸好后撒上孜然粉和少许盐 ，制成孜然风味的茄子酥 。糖醋口味：可以另外调制糖醋汁
。将适量的白糖、白醋 、番茄酱和少许清水混合加热
，倒入水淀粉勾芡，制成糖醋汁。

在另一个锅中 ，加入少量油
，炒制番茄酱 。不停地搅拌番茄酱，加入白砂糖继续搅拌至糖融化
。将大蒜切片 ，加入锅中炒香。合并茄子与酱汁：将烹饪好的茄子块加入番茄酱锅中
，快速翻炒，让茄子均匀裹上番茄酱 。收汁装盘：大火收汁 ，待酱汁浓稠后关火
。将茄子装盘，即可享用。

川味版风味茄子怎么做

〖壹〗
、制作步骤 处理茄子茄子洗净后切成长条（约5cm×1cm）
，不去皮（保留口感） 。立即泡入淡盐水中5分钟（防氧化变黑），捞出沥干 ，用厨房纸吸干表面水分（关键！否则炸不脆）
。 调脆皮糊淀粉与面粉混合
，分次加清水搅匀至能挂住茄子，加1勺食用油（炸后更酥）。

〖贰〗、炸茄子：油温6成热（筷子插入冒小泡） ，分次下茄子中火炸至微黄捞出 。升高油温至8成热
，复炸10秒至金黄酥脆，捞出控油（复炸让表皮更硬挺 ，不易软塌）。 炒制风味酱：留底油
，小火爆香干辣椒 、花椒
、蒜末，倒入调好的酱汁熬至起小泡（糖醋汁变浓稠）
。

〖叁〗、茄子切条 ，盐腌后挤干
，炸至金黄。炒香肉末 、豆瓣酱、姜蒜末，加茄子翻炒 。调入糖
、醋、生抽 ，勾芡后撒小米椒和葱花
。 蒜泥蒸茄子特点：清爽低油，夏季凉菜首选。做法：整根茄子蒸熟（约15分钟）
，撕成条摆盘 。蒜末加生抽 、香醋
、香油、辣椒油调汁，淋在茄子上 ，撒香菜或葱花
。

〖肆〗 、鱼香茄子（川味经典）做法：茄子切条盐腌出水后挤干
，煸炒至软备用。爆香姜蒜
、豆瓣酱，加肉末炒散 ，放回茄子
，加生抽、糖 、醋调味，加水焖2分钟 ，勾芡收汁 。酸甜微辣
，酱香浓郁
。 蒜蓉蒸茄子（清爽低脂）做法：茄子切段蒸10分钟，撕成条装盘。蒜末加生抽
、醋、辣椒油调汁淋上 ，撒香菜 。