酥饼的做法/千层油酥饼的做法

本文目录一览：

• 〖壹〗、酥油饼的制作过程肉火烧的制作
• 〖贰〗 、糖酥饼的做法
• 〖叁〗
  、家庭版植物油版牛肉酥饼!层次分明
• 〖肆〗、苏格兰奶油酥饼
• 〖伍〗 、请教一下正宗金华酥饼的做法。

酥油饼的制作过程肉火烧的制作

〖壹〗、熟制方式：电饼铛或平底锅刷油，中火煎至双面金黄；或烤箱190℃烤20分钟 ，表面刷蛋液撒芝麻可增色香 。肉火烧的关键步骤 肉火烧注重外酥内嫩
，核心在于发面与肉馅处理：面团发酵：面粉加酵母温水揉团，发酵至两倍大。部分做法采用半烫面（热水+冷水）提升柔软度
。

〖贰〗
、烧饼 烧饼 ，属大众化的烤烙面食，品种颇多
，有大饼、烤饼 、缙云烧饼
、温县古面坊传统（老面）烧饼、传统烧饼 、湖沟烧饼
、芝麻烧饼、油酥烧饼 、起酥烧饼
、发面堆、掉渣烧饼 、糖麻酱烧饼
、炉干烧饼、缸炉烧饼 、罗丝转烧饼、油酥肉火烧
、什锦烧饼、炉粽子 、杜称奇火烧
、牛舌饼等100多个花样。

〖叁〗、河南的中华名小吃有开封灌汤包 、濮阳壮馍
、西华逍遥胡辣汤、洛阳浆面条 、新乡红焖羊肉等 。

〖肆〗
、舞钢热豆腐 舞钢热豆腐是河南省平顶山市舞钢市的特色小吃
。舞钢热豆腐选用优质黄豆制作，所制豆腐老于豆花 ，嫩于平常豆腐。食时
，将热豆腐切块，浇以特制辣椒汁、食香汁 、蒜汁
、韭花、芝麻酱即可 。其特点是鲜辣爽口 ，豆香扑鼻
，物美价廉，天然营养
。

糖酥饼的做法

〖壹〗 、将卷好的筒状面团均匀切成16等份。取一个小剂子擀开成圆形 ，包入适量糖馅
，封口捏紧 。将封口朝下，轻轻拍成饼状
。烘烤 把糖酥饼生坯放到烤盘上 ，表面刷一层蛋液
，撒上适量白芝麻或黑芝麻。烤箱预热至200度，放入烤盘烤15分钟 ，至表面金黄即可取出晾凉食用 。

〖贰〗、糖酥饼的做法如下：准备食材 油皮面团：面粉500g
、温水240g、油100g油酥面团：面粉300g 、玉米油150g馅料：白糖150g
、面粉50g（可根据口味增减糖量）制作步骤 制作油皮 将500g面粉倒入盆中，加入100g油和240g温水
，揉成光滑的面团
。揉好的面团需柔软且不粘手，覆盖保鲜膜静置备用。

〖叁〗、糖酥饼的家庭版做法如下：食材准备 普通面粉 780克温水 350克白糖 100克油 100克熟芝麻 60克制作步骤 制作面团 将600克面粉倒入盆中 ，边搅拌边缓慢倒入350克温水
，揉成光滑面团 。若盆中揉不光滑，可移至案板继续揉至表面细腻。将面团放入盆中 ，覆盖保鲜膜醒发30分钟
。

〖肆〗 、食材准备主面团：普通面粉80克
、温水45克、植物油5克（可用猪油替代
，植物油选玉米油等味道小的，若用花生油需先加热晾凉）。油酥：普通面粉40克 、植物油18克 。糖馅：白糖20克
、面粉10克
。装饰：芝麻2克（可不放）、植物油5克（涂表面用）。

〖伍〗 、糖酥饼的做法如下：食材准备面粉 1kg白糖 100g色拉油 100g 制作步骤制作水面团：将500g面粉加饮用水搅拌至絮状 ，揉成光滑面团后
，用保鲜膜覆盖醒发15-20分钟，中间揉几次让面团更有韧劲 。制作油面团：将400g面粉加色拉油搅拌至絮状 ，再揉成光滑面团备用（需缓慢加入色拉油）
。

家庭版植物油版牛肉酥饼!层次分明

牛肉酥饼制作方法如下：准备食材中筋面粉200g
、牛肉200g、温水130g 、香葱2g、黑胡椒粉3g
、食盐2g、酱油5g 、生抽20g
、植物油35g。制作面团将中筋面粉与温水混合
，揉成光滑面团后松弛30分钟 。调制馅料牛肉切块后用料理机打成泥，加入香葱、黑胡椒粉 、食盐
、酱油和生抽 ，充分搅拌均匀
。

依次把所有面团压扁，压面团时候用力要轻
，避免把牛肉馅挤出来。预热电饼铛：将电饼铛预热，并在下盘倒一些油 ，用硅胶刷涂抹开来 。煎制酥饼：将生面团摆在预热好的电饼铛里
，每个面团之间留出足够空隙
。盖上电饼铛，选取“馅饼/锅贴 ”模式 ，大约6分钟
，提示音会响起。

肉末加鸡蛋、生粉 、盐
、生抽、花椒粉 、耗油，胡椒粉
、味精 ，葱花
，一起拌匀成肉馅 。下面做油酥：取猪油50克，先融化 ，再加盐、花椒粉
，搅匀。备用
。猪油的起酥性能比其他植物油好得多，做出来的饼层次会很分明。面剂醒好之后 ，再案板上擀成长条，抹上油酥 。要抹均匀
。

主料：牛肉馅200克 、盐5毫升、花椒粉5毫升
、葱15毫升、姜5克 、料酒15毫升
、生抽5毫升、水15毫升。辅料：中筋面粉200克 、植物油10克
、水120克、盐4克 、泡打粉25克 。

宫廷牛肉酥饼的做法如下：准备饼皮配料 中筋面粉200克 水120克 植物油10克 盐4克 泡打粉1/4小勺 将以上材料混合
，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜 ，醒发半个小时
。

苏格兰奶油酥饼

苏格兰黄油酥饼是以无盐黄油
、低粉为主料的食品
，做法简单易学，且入口即化。除了比较传统的手指形 ，苏格兰酥饼的形状可以有很多种
，口味也可以根据添加不同的果酱或者巧克力等元素而变化，又因为它酥的掉渣 ，所以有英式甜品届渣男的称号 。

将饼坯放于烘盘上
，光饼底朝下，有芝麻一面朝下 ，开始火力要强
，使封口处迅速结痂，不使油糖外泄 ，待面色发黄，取出烘盘
，进行翻身，继续入烘 ，待饼面高起
，酥皮发松，略带微黄 ，即可取出
。奶油酥饼是苏格兰素负盛名的特产
，入口即化的特色让人对它更是爱不释口。

黄油酥饼起源于苏格兰的香甜酥脆饼干，由糖、黄油和面粉制成 ，形状多为手指状或圆形 。沃克公司生产的苏格兰版最知名
，是伴手礼的热门选取
。约克郡布丁英国周日晚餐的标配，多为烤牛肉的配菜。口感类似软面包 ，外脆内软
，呈咖啡杯状，能吸收肉汁 ，与烤牛肉和浓汁搭配食用，味道鲜美 。

Walkers Shortbread Fingers黄油饼干
，作为美亚销量冠军，以其精选的面粉 、纯净乳品黄油
、糖和盐制成 ，不含任何人工色素或添加剂
，呈现出浓郁的奶香和酥脆的口感，深受广大消费者的喜爱。饼干独特的手指形状 ，更显精致
。

请教一下正宗金华酥饼的做法 。

〖壹〗、猪肥膘肉丁加入霉干菜末 、精盐拌成馅料
，面粉加入温水搅匀，摊开晾凉后取出适量 ，放入等量的酵面
，和成面团揉匀揉透
。发好的酵面团具有弹性呈海绵状时，兑入碱液 ，反复揉透
，擀成长方形的面皮。

〖贰〗、制作油酥：取一部分面团，加入更多的猪油 ，揉成油酥 。油酥的比例一般比面团的猪油比例要高，这样做出的酥饼才会层次分明
。准备馅料：将金华火腿切成小丁
，与糖
、葱花、姜末等调料混合均匀，制成馅料。包制酥饼：将醒好的面团分割成小剂子 ，每个剂子擀成圆片 。

〖叁〗 、正宗金华酥饼的做法如下：准备材料：中筋面粉500克
、猪油200克、糖粉100克 、鸡蛋1个
、泡打粉5克、小苏打5克 、盐适量
。制作面团：将中筋面粉倒入盆中
，加入泡打粉和小苏打，搅拌均匀。然后加入猪油 ，用手揉搓至猪油和面粉充分融合 。接着加入糖粉
，继续揉搓
。最后加入一个鸡蛋，揉成光滑的面团。

〖肆〗
、金华市区：作为金华酥饼的发源地 ，金华市区有许多老字号的酥饼店
，如金华酥饼大王、金华酥饼老店等 。这些店铺传承了传统的制作工艺，选用优质的原料 ，制作出的酥饼口感酥脆
，内馅丰富多样，深受游客和当地人的喜爱。义乌市：义乌市是金华的一个县级市 ，也是金华酥饼的重要产地之一
。

〖伍〗 、酥饼汤将金华酥饼掰碎入高汤，搭配时蔬
、肉丝
，酥饼吸汤后外软内酥，别具风味。宣平莲子羹选用武义宣平特产莲子 ，熬煮至绵密
，清甜润喉，是经典的金华养生甜品 。其他如萝卜肉圆（用萝卜丝和肉末蒸制）、酒糟鱼（以红曲酒糟腌制烹制）也极具地方特色
。