【干锅杂菜的做法大全,干锅菜杂烩的做法大全】

本文目录一览：

• 〖壹〗 、干锅杂菜的做法
• 〖贰〗
  、香辣素肉炒杂菜的做法
• 〖叁〗、杂烩菜的家常做法

干锅杂菜的做法

干锅杂菜是一道就地取材 、香辣咸鲜的菜品 ，制作时可根据剩余食材灵活调整
，以下为具体做法：食材准备蔬菜类：藕100g
、莴笋100g、香菇150g 、土豆250g（可根据剩余蔬菜替换，如胡萝卜、西兰花等） 。调味料：豆瓣酱20g
、干辣椒20g、蒜15g 、姜15g
、盐适量、花椒15g
。

干锅杂菜的做法如下：准备食材：将腐竹放入水中泡发 ，之后用剪刀剪成段。香芋去皮
，切成小厚片 。蒜米拍扁，嫩姜切成薄片 ，腌制过的柠檬切成碎丁备用
。猪肉切成片，与柠檬碎丁 、适量的盐
、2勺生抽、1勺料酒和几滴老抽混合
，腌制30分钟。

首先把腐竹放到水里泡发，然后用剪刀剪成一段段 。香芋去皮 ，然后切成小厚片。蒜米拍扁
，嫩姜切成薄片，腌制过的柠檬准备好 ，猪肉切成片
。把柠檬切成碎丁然后放到肉片里
，再加适量的盐 、2勺生抽，1勺料酒 ，几滴老抽腌制30分钟。

牛杂：可以选取牛脑
、牛肠、牛百叶等牛杂部位 。 蔬菜：洋葱 、青红椒
、胡萝卜等
。 调料：豆瓣酱、生抽 、老抽、蚝油
、料酒、盐 、糖
、香菜等。 辅料：姜蒜末、干辣椒 、花椒等香料 。做法步骤： 牛杂的处理：将牛杂洗净
，切成合适大小的块状，然后在开水中焯水煮熟 ，去腥
。

杂烩菜的家常做法如下：准备食材 土豆300g肥肉100g
、瘦肉300g卷心菜300g、豆腐200g酥肉200g 、粉丝100g调料：油10g
、料酒10g、花椒5g 、大料5g
、香叶5g、葱5g 、蒜5g、姜4g
、生抽10g、老抽10g 、开水200g处理食材 将五花肉洗净
，分离肥肉与瘦肉。肥肉切丁备用，瘦肉切片 。

地方特色做法 韩式杂菜（Japchae）：用炸粉条替代传统红薯粉 ，与蔬菜
、牛肉炒制，酱香浓郁
。越南春卷：炸粉条碎卷入米纸
，搭配虾、生菜，蘸鱼露。注意事项：现炸现吃：炸粉条易受潮变软 ，建议食用前再油炸保持酥脆 。吸油处理：炸后可用厨房纸吸去多余油分
，更健康
。

香辣素肉炒杂菜的做法

〖壹〗 、加入素肉调味将零食类素肉切碎，倒入锅中与蔬菜翻炒均匀。撒入孜然粉
、辣椒面 ，快速翻炒出香味
，加一小锅底水防止干锅 。混合蛋白质食材放入切好的油煎豆腐蛋饼丝，用力翻炒均匀。尝味后根据需求补加生抽、盐或香料粉调整味道
。完成装盘放入剩余菠菜叶 ，快速拌匀至叶子变软后关火。可撒入熟花生增香
，装盘后搭配主食食用 。

杂烩菜的家常做法

〖壹〗 、【食材准备】主料：猪肉（五花肉或瘦肉）
、鸡肉、鱼肉等，根据个人喜好选取 ，一般每种肉类约200克
。辅料：白菜 、土豆
、胡萝卜、木耳 、香菇等蔬菜
，数量适量。调料：生抽、老抽
、料酒、姜片 、葱段
、盐、糖 、鸡精
、胡椒粉、香油等 。

〖贰〗 、食材准备 杂烩的选材灵活，通常包含荤素搭配
。基础组合可借鉴：肉类：小酥肉
、火腿肠、瘦肉片（需用料酒 、生粉腌制） ，或预炸肉皮增加胶质。干货类：海带
、腐竹、木耳 、金针菜，需提前泡发；粉条或粉丝剪段后温水浸泡 。鲜蔬类：白菜、青菜
、圆白菜、角瓜等耐煮蔬菜
，切段或切片备用
。

〖叁〗 、海鲜大杂烩是一道集鲜香与营养于一身的家常菜，核心在于保持食材原味的同时 ，通过调味激发多层次风味。以下是经典做法及关键步骤：食材准备 主料可选鱿鱼
、虾仁、扇贝 、八爪鱼
、墨鱼仔等海鲜
，搭配玉兰片、青椒等辅料 。需确保海鲜新鲜，清洗时去除内脏及杂质
。鱿鱼建议切花刀以利入味 ，贝类需刷净外壳。

〖肆〗 、杂烩菜的家常做法如下：准备食材 土豆300g肥肉100g
、瘦肉300g卷心菜300g、豆腐200g酥肉200g 、粉丝100g调料：油10g
、料酒10g、花椒5g 、大料5g、香叶5g
、葱5g、蒜5g 、姜4g
、生抽10g、老抽10g 、开水200g处理食材 将五花肉洗净
，分离肥肉与瘦肉 。肥肉切丁备用，瘦肉切片。