【绝味卤料配方大全,绝味卤料包多少种药材】

本文目录一览：

• 〖壹〗、绝味水煮卤料配方
• 〖贰〗 、正宗绝味鸭脖卤料配方
• 〖叁〗
  、绝味鸭脖25种卤料配方(绝味鸭脖卤料配方)
• 〖肆〗、绝味卤鸭头的配料是什么
• 〖伍〗 、武汉绝味鸭脖27种配方卤料
• 〖陆〗、绝味卤料秘制配方

绝味水煮卤料配方

〖壹〗
、绝味水煮卤料的配方主要包括以下部分：香料：主要成分：八角、陈皮 、桂皮
、甘草、干姜 、香茅草
、蛤蚧、丁香 、草果
、小茴香、党参 、花椒
、阴阳贝、罗汉果等。注意事项：各种香料的用量需精确 ，以确保味道的层次感 。汤料：主要成分：老母鸡 、老鸭、里脊肉
、猪棒子骨、火腿
。辅助材料：桂圆 、鲜姜
、陈皮。

〖贰〗、制作绝味水煮卤料的关键在于香料和汤料的搭配 。香料包括八角 、陈皮
、桂皮、甘草 、干姜
、香茅草、蛤蚧 、丁香
、草果、小茴香 、党参、花椒
、阴阳贝、罗汉果等
，各种香料的用量需精确，以确保味道的层次感。汤料部分则以老母鸡 、老鸭
、里脊肉、猪棒子骨和火腿为主要原料
。

正宗绝味鸭脖卤料配方

〖壹〗 、自制绝味鸭脖的详细做法：准备食材 卤料包：1袋（可购于电商平台）糖：适量（根据口味调整）姜：数片盐：适量料酒：1-2勺干辣椒：若干（根据辣度需求调整）八角：2-3个生抽：2-3勺老抽：1-2勺鸭脖或其他鸭副产品：适量 处理鸭脖 将鸭脖洗净 ，冷水下锅，加入姜片和料酒。

〖贰〗
、绝味鸭脖的做法如下：准备卤料包 中草药配方：包括八角、山楂 、山奈
、甘草、红蔻 、白蔻
、草果、玉果 、陈皮、桂皮
、枳壳、荜拨 、白芷
、丁香、良姜 、砂仁
、木香、小茴香等18种中草药
，每种按一定比例配制，总重量约为270-300克 ，可卤制18-24公斤产品 。干辣椒：选用福建古田朝天椒
，椒果小 、辣度高
。

〖叁〗
、焯水：焯水能使五花肉变得松软，去除腥味和血水。『2』爆香：炒香卤料可以增强卤料的香味 。『3』调味：老抽酱油使五花肉呈现深棕色；生抽酱油增加鲜嫩度；盐和冰糖调节卤水的咸度和甜度
。『4』炖制时间：充足的炖制时间让五花肉充分吸收卤料味道 ，口感更加浓郁。

〖肆〗、绝味的鸭脖之所以回味无穷
，卤料包绝对功不可没 。要想做出正宗的味道，配方不可不看
。中药包：由18种中草药组成 ，每包270-300克
，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤 、产品中起到出卤香味
、去异腥味的作用 。八角：25克，可去除肉中臭腥味 ，有强烈芳香气味
。

〖伍〗、绝味鸭脖制作方法：通过合理准备香料与食材
，控制火候与时间，可制作出香辣入味的鸭脖 ，凉食风味更佳。

〖陆〗 、绝味鸭脖卤料配方 卤料配方：由18种中草药组成，每包270-300克
，可卤制18-24公斤产品 。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味
、去异腥味的作用。包括：八角、山楂 、山奈
、甘草、玉果 、陈皮
、桂皮、枳壳 、荜拨
、白芷、丁香 、良姜
、砂仁、木香 、小茴香
。

绝味鸭脖25种卤料配方(绝味鸭脖卤料配方)

〖壹〗、鸭肉香精200克：鸭肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂50克：增香剂的主要成分为食用色素：这里用到两种 ，一种是食用胭脂红
，颜色鲜艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红 ，颜色自然（紫红）
，不易上色，但也不易变色 ，在腌制时添加。

〖贰〗
、配料：五花肉500克
，生姜5片，葱2根 ，八角3个
，干辣椒10个，桂皮1段 ，小茴香1勺，花椒适量
，料酒2勺，老抽酱油2勺 ，生抽酱油1勺
，冰糖50克，盐适量 ，清水2000毫升 。

〖叁〗、正宗绝味鸭脖卤料配方主要包括白芷 、桂皮
、陈皮、香叶 、草果
、玉果、良姜 、砂仁
、槟榔、山奈 、八角
、丁香、白蔻 、甘草、香茅草等多种香料
。此外
，还需要准备油
、郫县豆瓣酱、糖 、味精
、鸡精等调味料，以及鸡骨架、猪板油等用于熬制鲜汤的食材。制作绝味鸭脖的卤料 ，首先需要配制卤汤 。

〖肆〗 、中药包：由18种中草药组成
，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品
。这些中药在老汤
、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角：25克 ，可去除肉中臭腥味
，有强烈芳香气味 。山楂：8克，可增进食欲 ，味酸且甘甜，能辅助入味
。山奈：12克
，又名沙姜，外皮呈褐灰色 ，味辛辣
，姜辣味浓。

〖伍〗 、武汉绝味鸭脖27种配方卤料有：八角
、山楂、甘草等具体配方如下 。八角25克（可去除肉中突腥味，有强烈芳香气）
。山楂8克（可增进食欲 ，味酸且甘甜
，能辅助入味）。山奈12克（又名沙姜，外皮呈褐灰色 ，味辛辣
，姜辣味浓） 。甘草12克（又名甜草，味甜而特殊 ，卤出的产品尾味甜
，可使产品回味悠长）。

绝味卤鸭头的配料是什么

绝味卤鸭头的配料主要包括以下这些：主料：鸭头8斤
。基础调料：葱25克，姜50克 ，料酒50克，两罐啤酒。香料：花椒25克
，麻椒25克，八角10个 ，香叶10片
，桂皮40克，小茴香8克 ，干辣椒80克
，草果8个，白芷20片 。调味料：水糖250克 ，生抽500克
，老抽65克，甜面酱130克
。

制作绝味卤鸭头时 ，主要使用鸭头作为主料
，其配料包括葱 、姜
、料酒、啤酒 、花椒、麻椒
、八角、香叶 、桂皮
、小茴香、干辣椒 、水糖
、草果、白芷 、生抽
、老抽、甜面酱 、五香粉
、料酒、芝麻油 、生粉、老抽
、炒熟油和葱花、红辣椒粉。鸭头在卤制前需要进行清洗，去除表面的杂质 ，保持卤制后的口感 。

制作香卤鸭头的材料包括：鸭头10个 、香卤包一袋
、葱段4-5段、姜片4-5片 、干辣椒15-20个
、麻椒一大把以及少许料酒
。制作步骤： 将鸭头用凉水浸泡，使其中的淤血排出
，并清理掉不干净的地方。然后将鸭头放入盛有凉水的锅中加热，进行焯水处理 。

卤鸭头的做法：材料：新鲜鸭头自7只、干辣椒4个 、冰糖20克
、生姜2克、生抽5毫升 、小葱2克
、老抽15毫升、香料包（内含香叶 、桂皮、八角
、陈皮、山楂等）一个
。将新鲜鸭头清洗干净 ，将气管 、淋巴等杂物清除干净。将新鲜香料（香叶
、桂皮、八角 、陈皮
、山楂等）用清洁纱布包好 。

武汉绝味鸭脖27种配方卤料

〖壹〗、武汉绝味鸭脖27种配方卤料有：八角 、山楂
、甘草等具体配方如下
。八角25克（可去除肉中突腥味
，有强烈芳香气）。山楂8克（可增进食欲，味酸且甘甜 ，能辅助入味） 。山奈12克（又名沙姜
，外皮呈褐灰色，味辛辣 ，姜辣味浓）。甘草12克（又名甜草
，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜 ，可使产品回味悠长）
。

〖贰〗、绝味的鸭脖之所以回味无穷
，卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道，配方不可不看 。中药包：由18种中草药组成 ，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品
。这些中药在老汤 、产品中起到出卤香味
、去异腥味的作用。八角：25克
，可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 。

〖叁〗、原料准备：选用3斤鸭脖子 ，准备两大汤匙辣椒粉 、两大汤匙花椒粉、适量的脾县豆瓣酱
，以及八角
、草果、甘草 、丁香
、桂皮、小茴香 、香叶
、干辣椒（6个）、花椒粒（20颗） 、老抽（用于上色）
、生抽（用于调味）、蚝油 、盐
、糖、玉米油 、姜片、蒜片和高汤
。

绝味卤料秘制配方

绝味水煮卤料的配方主要包括以下部分：香料：主要成分：八角
、陈皮、桂皮 、甘草
、干姜、香茅草 、蛤蚧
、丁香、草果 、小茴香
、党参、花椒 、阴阳贝
、罗汉果等。注意事项：各种香料的用量需精确，以确保味道的层次感 。汤料：主要成分：老母鸡、老鸭 、里脊肉、猪棒子骨
、火腿
。辅助材料：桂圆、鲜姜 、陈皮。

配方中包括18种香料 ，每种香料的具体用量如下：甘草12克
，山奈12克，山楂8克 ，八角25克
，红蔻8克，桂皮30克 ，玉果三个
，草果三个，白蔻6克 ，陈皮30克，良姜20克
，丁香8克，白芷30克 ，枳壳10克
，荜拨10克，小茴香25克 ，木香15克
，砂仁5克 。

正宗绝味鸭脖卤料配方主要包括白芷
、桂皮、陈皮 、香叶
、草果、玉果 、良姜
、砂仁、槟榔 、山奈
、八角、丁香 、白蔻、甘草
、香茅草等多种香料
。此外，还需要准备油、郫县豆瓣酱 、糖
、味精、鸡精等调味料 ，以及鸡骨架 、猪板油等用于熬制鲜汤的食材。制作绝味鸭脖的卤料
，首先需要配制卤汤 。

焯水：焯水能使五花肉变得松软，去除腥味和血水。『2』爆香：炒香卤料可以增强卤料的香味
。『3』调味：老抽酱油使五花肉呈现深棕色；生抽酱油增加鲜嫩度；盐和冰糖调节卤水的咸度和甜度。『4』炖制时间：充足的炖制时间让五花肉充分吸收卤料味道 ，口感更加浓郁 。