猪脚饭的做法/剁椒猪脚饭的做法

本文目录一览：

• 〖壹〗、隆江猪脚饭做法采用小火慢炖,特色酱油与甜油卤制
• 〖贰〗 、猪脚饭的正确做法
• 〖叁〗、猪脚饭的做法
• 〖肆〗
  、猪脚饭的米饭是用什么做的好吃

隆江猪脚饭做法采用小火慢炖,特色酱油与甜油卤制

隆江猪脚饭采用小火慢炖，以隆江当地特色酱油与甜油卤制 ，具体做法及要点如下：核心卤制工艺火候控制：全程使用小火慢炖，卤制时间约3-4小时。小火可防止猪脚因高温快速熟化而烂散
，同时避免卤水中糖分因火力过大焦化发苦 。胶原蛋白丰富的猪脚在慢火中能充分释放胶质，使肉质软糯且卤汁浓稠。时间调整：卤制时长可根据个人口感偏好调整
。

制作卤水起锅加猪油 ，爆香葱姜蒜
，加入炒好的香料包、半碗冰糖 、少许盐
、一碗生抽，倒入焯好的猪皮（猪皮是卤水浓稠的关键） ，可同时放入鸡蛋等食材。小火慢卤3小时
，期间需偶尔搅拌，防止粘锅 。卤制猪脚卤水煮至一定程度后 ，将猪肘皮朝下放入锅中
，保持不盖盖卤制
。

香料不能太多，适量即可 ，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧
，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅 。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了
。直接熬到肉软出锅。

处理猪脚 猪脚用火烧掉表面杂毛（或让摊主处理），刮洗干净后剁成小块 。冷水下锅 ，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出冲洗沥干
。 炒糖色（可选）锅中放少许油
，加入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入猪脚翻炒上色（注意防溅）。

猪脚饭的正确做法

〖壹〗 、处理猪脚 猪脚用火烧掉表面杂毛（或让摊主处理） ，刮洗干净后剁成小块 。冷水下锅
，加姜片
、料酒焯水5分钟，捞出冲洗沥干
。 炒糖色（可选）锅中放少许油 ，加入冰糖小火炒至琥珀色
，迅速倒入猪脚翻炒上色（注意防溅）。

〖贰〗、猪脚饭的正确做法如下：准备食材：将姜拍破，葱切段备用 。把猪脚用刀切成合适大小 ，建议每只猪脚破开后再横切一刀
，切成四瓣。准备好卤料包，以及泡黄豆 、花生
、香料、冰糖和干辣椒等配料
。处理猪脚：将切好的猪脚用清水浸泡30分钟 ，以去除血水。

〖叁〗 、加水炖煮：加入足够的水
，水量要没过猪脚 。加入八角
、桂皮、香叶 、丁香、草果等香料，以及适量的冰糖
、盐和鸡精
。慢炖：将火调至小火 ，慢慢炖煮猪脚，时间大约需要5至两小时
，直到猪脚肉质变软烂，皮脂胶质充分溶解。

〖肆〗、猪脚饭的做法首先需要准备好主要食材 ，包括猪脚 、各类香料和调味料 。下面是具体的烹饪步骤
，通常包括猪脚的清洗与处理
、炸制上色、卤制入味以及最后的搭配与装盘
。在清洗与处理阶段，猪脚需要彻底洗净 ，去除残余的毛发
，并放入沸水中氽烫以去除血水和杂质，之后捞出冲凉并沥干水分。

〖伍〗 、火候控制：炖煮猪脚时 ，先用大火烧开
，再转小火慢炖，避免猪脚炖得太烂糊 。配菜搭配：可以根据个人喜好 ，搭配一些青菜
、酸菜或者豆腐乳等小菜
，增加风味
。营养均衡：猪脚虽然美味，但也含有较高的脂肪 ，适量食用，搭配蔬菜一起食用
，更加健康。

猪脚饭的做法

隆江猪脚饭采用小火慢炖，以隆江当地特色酱油与甜油卤制 ，具体做法及要点如下：核心卤制工艺火候控制：全程使用小火慢炖
，卤制时间约3-4小时 。小火可防止猪脚因高温快速熟化而烂散，同时避免卤水中糖分因火力过大焦化发苦
。胶原蛋白丰富的猪脚在慢火中能充分释放胶质 ，使肉质软糯且卤汁浓稠。时间调整：卤制时长可根据个人口感偏好调整 。

猪脚饭的米饭要做得香软可口
，关键在于选米、处理和火候的配合。以下是传统做法中米饭好吃的要点：选米比较好用短粒米（如东北珍珠米或泰国香米），短粒米黏性适中 ，能吸收猪脚的油脂和卤汁
，又不会过于软烂
。淘米与浸泡 淘米时轻柔搓洗2-3遍，去掉表面淀粉 ，避免发黏。

将猪脚放入卤水中
，大火煮沸后转小火慢卤5~两小时（筷子能轻松插入即可） 。关火浸泡：熄火后让猪脚在卤水中浸泡1小时更入味
。 准备配菜 酸菜：切碎炒香，加少许糖调味。青菜：焯水或白灼 ，保持脆嫩 。 组合装盘 米饭打底，猪脚切厚片铺上
，淋一勺热卤汁
。搭配酸菜 、青菜
、卤蛋，撒葱花或香菜。

猪脚饭的做法如下：猪脚饭是一道经济实惠、爽香开胃的潮汕特色快餐 ，以软糯猪脚搭配浓郁汤汁浇饭为特色 。

猪脚饭的米饭是用什么做的好吃

猪脚饭的米饭要做得香软可口
，关键在于选米 、处理和火候的配合
。以下是传统做法中米饭好吃的要点：选米比较好用短粒米（如东北珍珠米或泰国香米），短粒米黏性适中 ，能吸收猪脚的油脂和卤汁
，又不会过于软烂。淘米与浸泡 淘米时轻柔搓洗2-3遍，去掉表面淀粉 ，避免发黏 。

猪脚饭通常使用丝苗米或泰国香米作为主食
。这两种米的特点是颗粒分明
、口感松软且有弹性
，能很好地吸收猪脚炖煮的浓郁汤汁，同时保持米饭本身的香气。丝苗米：常见于广东地区 ，米粒细长
，煮熟后松散不黏腻，适合搭配汤汁较多的菜肴 。

猪脚1-2只（根据人数而定 ，选取前蹄更为肥美）老抽、生抽 、料酒、冰糖
、盐、八角 、桂皮
、香叶、丁香 、草果
、小茴香、白胡椒粒 、陈皮等香料 姜片
、葱段 清水适量 米饭 步骤一：猪脚处理 将猪脚洗净，用开水焯烫去除血水和杂质。捞出猪脚后
，用冷水冲洗干净，沥干水分
。

将煮熟的米饭盛放在盘中 ，形成饭床。将炖煮好的猪脚均匀地摆放在米饭上面 。可以根据喜好撒上一些青葱增加色彩和香味
。步骤六：附加配菜 猪脚饭通常会搭配一些酸菜、腌制辣椒等配菜一起食用
，可以提前准备好。步骤七：上桌享用 将准备好的猪脚饭端上桌，趁热食用最为美味 。

据说 ，隆江猪脚饭起源于200年前
，当时隆江的当地人用潮汕盐水浸泡猪蹄，然后和当地的米一起食用
。米饭浸泡在腌猪蹄汤里 ，味道极佳。这种美食因其独特的口感和制作工艺
，逐渐传到其他省份，吸引了越来越多的人购买和品尝 。人们追求正宗的味道 ，于是猪脚饭也被称为隆江猪脚饭
。

米饭：通常使用白米饭作为基础
，可以根据个人口味选取长粒米或短粒米。酱油：提供颜色和咸味，可以使用老抽和生抽的混合 。糖：平衡酱油的咸味 ，增加菜肴的甜味
。料酒：去腥增香，可以使用绍兴酒或其他黄酒。八角 、桂皮：提供独特的香气
，是卤猪脚不可或缺的香料 。