海鲜的做法/家常海鲜的做法

本文目录一览：

• 〖壹〗 、辣酱小海鲜
• 〖贰〗、怎样做花甲腥味比较小?
• 〖叁〗
  、凉拌海鲜怎么做
• 〖肆〗、一定要试试这个秘八款家常海鲜大餐做法
• 〖伍〗 、自制捞汁小海鲜

辣酱小海鲜

〖壹〗
、酸辣小海鲜的做法如下：准备食材：鱿鱼要切出漂亮的麦穗花刀，虾仁背部轻轻划上一刀 ，青尖椒切成活泼的小圈，洋葱则切成宽宽的丝
，备用哦。处理鱿鱼：鱿鱼得用沸水快速汆一下，看到它打卷就捞出 ，然后赶紧泡在凉水里
，这样口感会更脆爽 。

〖贰〗、辣酒煮花螺是一道以辛辣入味 、酒香醇厚为特色的粤港地区特色小海鲜菜品。其核心在于辣酒汁的调配与烹饪过程，通过高汤
、香料、辣酱及多种酒类的融合 ，赋予花螺鲜香过瘾的口感
。以下是具体介绍：食材准备主料：花螺500克（需提前泡盐水吐沙
，洗净备用）。

〖叁〗 、制作步骤： 准备食材： 将花蛤
、蛏子等贝壳类海鲜清洗干净，确保无沙；小鲍鱼刷洗干净 ，切花刀；虾去壳去肠线
，备用 。 金针菇去根洗净，龙口粉丝泡软 ，日本豆腐切块
，备用
。制作蒜蓉辣酱：锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末和红尖椒末 ，小火翻炒出香味。

〖肆〗、将鲜花螺清洗干净，然后沥干水分备用 。将青红椒切段
，备用
。在锅里烧水。水开后，放入小蜗牛煮5分钟左右 ，捞出
，放凉备用 。将小花螺放入缸中，再放入青红椒段 ，搅拌均匀
。下面
，倒入准备好的麻辣海鲜汁，然后撒上一些芝麻。最后密封罐子 ，腌制30分钟后食用 。

〖伍〗 、准备好全部食材
，处理干净备用
。分别把贝壳
、小蛏子焯水煮开口。八爪鱼煮八成熟 。捞出控水备用。再分别把藕片、皮皮虾 、对虾、小龙虾
、螃蟹过油炸至八成熟
。捞出控油。锅留底油，放入大料炒香 。再放入干辣椒 ，再来一勺豆瓣酱、一块火锅底料
。翻炒至出红油。再来少许白糖
，和甜面酱 。放入全部海鲜
。

怎样做花甲腥味比较小?

花甲生活在滩涂里，有一股土腥味 ，去腥关键是要把花甲肚子里的泥沙排干净。 在水中加入少量食盐，可以更加彻底的排空花甲的泥沙 。 起锅倒水放生姜 、料酒烧开
，然后把花甲放进去煮2分钟，再捞出来沥干水分 ，一般就没有腥味了
。

淡盐水浸泡：花甲放入盆中
，加清水（高度没过花甲）和1勺盐（模拟海水浓度），再滴几滴食用油（隔绝氧气促进吐沙）。静置两小时：置于阴暗处（如冰箱冷藏室） ，避免光照导致花甲紧闭不吐沙 。换水冲洗：吐沙后流水反复搓洗外壳
，直至水清澈无杂质
。

前期处理吐沙净化 鲜活花甲用淡盐水（500g水+10g盐+几滴香油）浸泡两小时以上，促进吐沙。中途换水2-3次 ，直至水底无泥沙沉积 。深度清洗 用硬毛刷逐个刷洗外壳缝隙
，流水冲洗3遍以上。摘除边缘的黑色砂囊（内脏部分），这是腥味主要来源
。

剪去：用剪刀剪去花甲的须和尾部 ，这样可以去除花甲体内的一些脏物
，减少腥味。烹饪：在烹饪时，可以先将花甲放入开水中焯水 ，焯水可以去除花甲的腥味 。焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可
，过长会使花甲变老，影响口感
。

烹饪过程去腥技巧焯水去腥：水烧开后放入花甲/沙甲 ，煮至开口后立即捞出
，用冷水冲洗干净。这一步可去除大部分腥味和杂质 。爆香去腥：锅中热油，加入拍碎的大蒜和姜丝爆香 ，利用香料的挥发性成分掩盖腥味
。酒类增香：加入少许白酒快速翻炒
，酒精挥发时带走腥味，同时增添香气。

食材处理选鲜活甲类：挑选时务必选取活的沙甲或花甲 ，可通过观察其是否会吐舌头来判断 。鲜活的甲类腥味较轻
，是保证汤品不腥的基础
。彻底清洗甲类：将沙甲或花甲洗净后，放入滚水中煮开 ，待其开口后迅速捞起
，并立即加入冷水中清洗。

凉拌海鲜怎么做

凉拌海鲜 准备食材： 半斤海虾，花甲 ，金针菇，蒜头
，葱段，小辣椒 ，线椒
，辣椒面，白芝麻 。 做法步骤： 花甲加少许盐泡水20分钟 ，海虾剥壳去线
，配料洗净备用
。 虾肉冷水下锅，加葱节姜片煮变色捞出备用。 花甲冷水下锅 ，加葱节姜片煮开捞出冲洗干净
，去壳另一半备用 。 金针菇冷水下锅，加少许盐和油 ，煮熟捞出。

* 海鲜处理清洗干净
，八爪鱼改刀，花螺 ，蛏子刷洗干净
。* 烧一锅水加入姜片和料酒，放入花螺焯熟
，加入蛏子焯熟，八爪鱼焯熟。* 海鲜焯熟后放入冰水中过凉 ，过凉后捞出沥干水 。* 青红椒切圈
，姜蒜切末，盆里放入姜蒜 ，青红椒
，加入海鲜酱油和蒸鱼豉油
。* 加入白糖，加入蚝油 ，淋上朗姆酒。

然后处理海鲜
，虾要去头去壳挑虾线，蟹要洗净切块 ，贝类要吐沙后煮熟 。下面是调味
，准备蒜末
、姜末、生抽 、醋
、香油、盐 、糖等
。以凉拌虾为例，把处理好的虾放入碗中 ，加入蒜末
、姜末、生抽 、醋
、少许糖和香油，搅拌均匀
，让虾充分吸收调料的味道。

一定要试试这个秘八款家常海鲜大餐做法

生蚝清洗干净，撬开再冲洗一遍 。生抽+油+蒜蓉+鸡精搅拌均匀淋在生蛙上面 ，喜欢吃辣的放小米辣
。蒸八分钟左右
，出锅撒点葱花也可以淋点热油，超级鲜美。椒盐皮皮虾 食材皮皮虾2斤 ，椒盐10克
，黑胡椒，蝇油 ，酱油
，葱花，红椒 。做法步骤 锅里下少许水倒入皮皮虾盖上盖子煽熟 ，捞起备用
。

西蓝花版家常炒虾 主料：基围虾10只
，红椒四分之一个，青椒四分之一个 ，西蓝花一个。辅料：食用油适量，盐少许
，生抽少许，姜三片 ，蒜两瓣
，干辣椒2个，花椒5粒 ，葱一根 。

鲤鱼一条
，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几次 ，控净水分；如果买的鲤鱼比较大
，可以中间切断，给鱼的两面打花刀便于入味；茄洗净切块 ，葱去皮洗净切段；蒜去皮洗净切片
，姜去皮洗净切片；鱼表面薄薄的拍点面粉，避免油煎的时候往外嘣油。

油焖大虾怎么做的：1准备材料
。2虾洗净开背去虾线 ，剪去虾须，加料酒腌制20分钟。3葱切段
，姜切片 。4锅内放适量油，烧热后下葱姜小火炸香
。5捞出炸过的葱姜。6将虾放入锅中翻炒至变色 。7加入糖继续翻炒
。8加入一勺生抽翻炒均匀。9加入适量热水烧开后盖上锅盖焖3分钟左右 。

第一步：把鲍鱼放入清水里 ，用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净
，然后用勺子第一步：把鲍鱼放入清水里，用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净 ，然后用勺子挖出鲍鱼肉
，把肉下面的内脏摘除掉，再用流水清洗干净
。

小螃蟹可用以下方法做：准备一些鲜活的小螃蟹 ，撒上一把盐
，搅拌均匀。等半小时用水清洗一遍，沥水 ，待用 。烧一锅开水
，倒入洗净的螃蟹
。待螃蟹变成金黄色就可以捞起，沥水。锅里放入适量的油 ，待油热七分放入切好的葱姜蒜干辣椒，翻炒 。炒香后
，加入料酒醋白糖味极鲜盐和适量的水，搅拌调成汁。

自制捞汁小海鲜

升级款：八爪鱼、小鲍鱼 、扇贝肉（增加口感层次）处理要点：鲜活海鲜需提前用盐水浸泡1小时吐沙（如花甲、蛏子）；冷冻海鲜解冻后用流动水冲洗表面冰渣；虾类剪去虾须 ，八爪鱼切段
，鲍鱼划十字刀花
。

捞汁小海鲜的做法如下：食材准备海鲜类：鲜活海白虾250g
、八抓鱼6个、鲜活鲍鱼5个 、鲜活海螺500g
、鲜贝柱50g。配菜类：紫皮洋葱半个、小米辣4 - 6个 、香菜3大根 。调料：可选用现成捞汁调料包，若没有 ，可用蒸鱼豉油
、蚝油、白糖 、柠檬汁
、温开水按3：2：3：1：2的比例调匀自制捞汁
。

蒜头和玉米油小火加热
，直到闻到蒜蓉的香味就可以关火。1倒入蒜头油，最后搅拌均匀 ，放入冰箱冷藏一个小时 。1简单快手的捞汁小海鲜
，真的美味
。

低脂下酒菜捞汁儿小海鲜以活虾为主料，搭配多种调料腌制而成 ，低脂且风味独特
，适合作为下酒菜。食材准备主料：活虾600g（需选活蹦乱跳的，肉质更Q弹紧致） 。配料：大蒜14瓣、香菜2根 、柠檬5个（2个切片 ，0.5个挤汁）
、小米辣10个、杭椒3个 、葱花90克、姜6片
。

将鲜花螺清洗干净，然后沥干水分备用。将青红椒切段
，备用 。在锅里烧水
。水开后，放入小蜗牛煮5分钟左右 ，捞出
，放凉备用。将小花螺放入缸中，再放入青红椒段 ，搅拌均匀 。下面
，倒入准备好的麻辣海鲜汁，然后撒上一些芝麻。最后密封罐子 ，腌制30分钟后食用
。

过程就是：制作捞汁
，根据不同食材所需时间把食材煮熟，把捞汁和食材混合 ，现在夏天也可以冷藏几个小时在食用。下面我来分享一下用花蛤
、鲜虾制作生捞小海鲜的烹饪方法哦 。