北方死面饼的做法大全/死面饼做法家常做法

本文目录一览：

• 〖壹〗
  、死面饼怎么做出来软而层多
• 〖贰〗、死面饼最简单做法
• 〖叁〗 、死面饼怎么做层多又软

死面饼怎么做出来软而层多

死面饼做出来软而层多的关键在于和面和烙制的过程：和面技巧：使用热水和面
，但不是开水，这样可以使面团更加柔软
。分多次加入热水 ，边加边用筷子顺时针方向搅拌
，搅成面团后盖上盖子醒面20分钟。醒面后再次揉面，并继续醒面20～30分钟 ，这样可以使面团更加松软且有弹性 。

擀面和刷油：取一块面团
，用手捏成长条，再用擀面杖擀扁
。在擀好的面片上刷一薄层油 ，这是使饼层多的关键步骤。卷起和收口：从上往下卷起面片
，形成长条状 。然后用两手的指头按住两边，往下收口 ，捏紧口
，防止油漏出
。再次擀面：将收口好的面团口朝下，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的面饼。

刷油：取一块面团 ，捏成长条后擀扁，刷上一薄层油 。油可以使面饼在烙制过程中分层
，是制作多层死面饼的关键
。卷起与收口：从上往下卷起面团，用两手的指头按住两边 ，往下收口
，确保收口处捏紧，防止烙制时漏油。擀饼：将收口朝下的面团用擀面杖擀成约0.5厘米厚的面饼 。

死面饼要做得层多又软 ，可借鉴葱花千层饼的做法
，关键在于和面
、抹油、卷制和煎制步骤
。和面：准备300克面粉，一点点加入温水 ，揉成略软的面团。盖上保鲜膜
，醒面20分钟，让面团充分松弛 ，增加延展性 。准备葱花：将3根小葱切末
，加入1/2匙精盐拌匀，制成葱花盐料。

步骤：面粉加水和成面团
。取一块面团 ，用手捏成长条，用擀面杖擀扁
，刷一薄层油。从上往下卷起，用两手的指头按住两边 ，往下收口 。捏紧口
，手口朝下，用擀面杖擀成约0.5厘米的面饼
。锅里热油 ，放入饧好的面饼
，上面刷少许油，中小火。待面饼有鼓起小泡 ，即可翻面 。

面团的水量控制 面团要软：死面饼的面团要比普通面团稍软一些
，通常面粉和水的比例在1：0.6到1：0.7之间（根据面粉吸水性调整）
。水量稍多的面团烙出来的饼会更软和。 揉面技巧 揉面要充分：揉面时尽量揉到面团光滑，这样可以让面团更有韧性 ，烙出来的饼口感更好 。

死面饼最简单做法

〖壹〗 、死面饼软而不硬小技巧 面与水的比例要适当像平时蒸馒头时面与水的比例基本上是 2：1
，而这个烙面饼需要面团更软，也就是说水要多放 ，正常情况500克面粉需要用350毫升水，这样使面团足够的软
，烙出来的饼才会更软，关键是放凉了也不会硬
。

〖贰〗
、制作步骤： 和面将面粉倒入盆中 ，加入盐拌匀
，慢慢倒入温水（约40℃），边倒边用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑面团（约5分钟） ，盖上湿布或保鲜膜
，醒发20分钟（死面饼无需发酵，醒面是为了让面团更柔软） 。

〖叁〗、所以要想烙出来的死面大饼柔软 ，那么答案就很简单了
，需要用热水 、甚至是开水来和面
。但是，要想真正做出柔软的死面大饼 ，可不只是淋热水进去那么简单的
，水的温度
、用料配比、烙至细节等条件才是更重要的，而且也还有其他一些小细节可以让死面饼更加香软可口 ，下面我们接着分享。

〖肆〗 、取面团擀成2-3mm薄圆片（厚薄均匀），表面刷一层油（更酥） 。喜欢层次可撒点干面粉
，划一刀卷起压扁再擀（非必须）。 烙饼 平底锅/电饼铛中火预热，刷薄油 ，放入饼坯
。表面鼓起小泡时翻面
，刷少许油，两面烙至微黄焦斑（约2-3分钟）。出锅前用筷子夹饼摔打几下更松软 。

死面饼怎么做层多又软

〖壹〗
、要使烙出的死面饼软乎 ，可以按照以下步骤进行：和面与饧面：使用面粉五百克
，加入凉水三百五十克左右，和成面团
。关键步骤：盖保鲜膜 ，让面团饧一至二小时。饧面可以使面团中的面筋得到松弛
，从而使面饼更加柔软 。面团处理：取一块饧好的面团，捏成长条后按扁 ，刷一层油
。卷起并收口
，捏紧后收口朝下放置。

〖贰〗、面团的水量控制 面团要软：死面饼的面团要比普通面团稍软一些，通常面粉和水的比例在1：0.6到1：0.7之间（根据面粉吸水性调整） 。水量稍多的面团烙出来的饼会更软和
。 揉面技巧 揉面要充分：揉面时尽量揉到面团光滑 ，这样可以让面团更有韧性，烙出来的饼口感更好。

〖叁〗 、从面片中心向边缘划开一道直线
，沿切口将面片卷成条状，再从两端向中间拧成螺旋状面团 ，压扁成饼坯 。此步骤通过折叠形成多层结构
，使饼更松软
。煎制技巧平底锅预热后刷薄油，放入饼坯 ，中小火煎制。关键点：盖锅盖焖煎：利用蒸汽使饼内部熟透
，避免外焦内生 。

〖肆〗、死面饼做出来软而层多的关键在于和面和烙制的过程：和面技巧：使用热水和面，但不是开水 ，这样可以使面团更加柔软。分多次加入热水
，边加边用筷子顺时针方向搅拌，搅成面团后盖上盖子醒面20分钟
。醒面后再次揉面 ，并继续醒面20～30分钟
，这样可以使面团更加松软且有弹性。

〖伍〗
、死面饼要做得层多又软，可借鉴葱花千层饼的做法 ，关键在于和面、抹油 、卷制和煎制步骤 。和面：准备300克面粉，一点点加入温水
，揉成略软的面团
。盖上保鲜膜，醒面20分钟 ，让面团充分松弛
，增加延展性。准备葱花：将3根小葱切末，加入1/2匙精盐拌匀 ，制成葱花盐料 。

〖陆〗
、死面饼做出软而层多的关键在于和面和烙制技巧
，具体做法如下：和面：原料：面粉和凉水
。面粉和水的比例要适当，以保证面团的柔软度。操作：将面粉放入盆中 ，逐渐加入凉水
，边加边搅拌，直至面粉成絮状 ，然后揉成光滑的面团 。面团不宜过硬
，稍软一些更易操作，也能使饼更柔软
。