鱼生的做法/鱼生的做法大全

本文目录一览：

• 〖壹〗、顺德鱼生的做法
• 〖贰〗 、五华鱼生做法全过程
• 〖叁〗
  、温州鱼生怎么做
• 〖肆〗、横县鱼生最正宗做法
• 〖伍〗 、鱼生用什么鱼做比较好吃
• 〖陆〗
  、鱼生怎么做

顺德鱼生的做法

〖壹〗、选鱼与处理 选取新鲜的草鱼，确保鱼的质量 ，比较好是现杀现做。将鱼洗净
，去除鱼鳞 、鱼鳃和内脏 。用干净的毛巾或厨房纸将鱼身擦干，确保没有水分
。 片鱼 将鱼放在砧板上 ，用锋利的刀从鱼尾向鱼头方向片下鱼肉
，尽量保持鱼片的薄而均匀。将鱼片切成薄如蝉翼的薄片，放入盘中备用 。

〖贰〗、顺德鱼生的制作过程精细且讲究 ，以下是其详细的做法：准备配菜：首先，需要准备一系列的小配菜
，包括熟白芝麻
、花生油、炸芋头丝 、酸荞头片
、野山椒粒、洋葱丝 、炸花生米
、切细的柠檬叶丝、酸姜丝以及胡萝卜丝
。这些配菜不仅为鱼生增添了丰富的口感和层次，还提升了整体的风味。

〖叁〗 、顺德鱼生的做法如下： 选材与处理 选用新鲜的淡水鱼 ，如草鱼
、鲩鱼等
，确保鱼的新鲜程度 。 将鱼去鳞、去内脏，然后片成薄如蝉翼的生鱼片。 腌制 将生鱼片放入特制的腌料中腌制 ，腌料通常包括盐 、糖
、酒等
。 腌制一段时间以增加鱼片的味道层次
，并去除鱼腥味。

〖肆〗、顺德鱼生的家常做法如下：准备食材 主料：皖鱼1条 配料：黄瓜1根 、洋葱半只、白萝卜 调料：葱
、姜、蒜 、蒜头醋适量，盐适量 食材处理 蔬菜切丝：将黄瓜
、洋葱、白萝卜等蔬菜切成细丝 ，备用 。 葱姜蒜切碎：将葱 、姜
、蒜分别切碎
，备用
。

〖伍〗、顺德“风生水起”是一道经典的鱼生菜式，以生鱼片为主料 ，搭配多种配料和酱料
，口感鲜美爽滑。

五华鱼生做法全过程

〖壹〗 、活鱼放血：将鱼敲晕，在鱼尾切口放血（约10分钟） ，保证鱼肉洁白无腥味 。 去鳞剔骨：刮净鱼鳞，沿脊骨剖开
，去除内脏
、鱼鳃，切下鱼头鱼尾
。用干净毛巾吸干鱼身水分 ，避免污染。 片鱼生：用锋利无腥的刀
，沿鱼肉纹理斜切成薄如蝉翼的鱼片（约0.5毫米厚），放入冰盘保鲜 。

〖贰〗、材料准备 主料：鲜活草鱼（或鲩鱼）1条（约2-3斤） ，以山塘水库鱼为佳
，肉质紧实少腥
。 配料：姜丝 、葱白丝
、蒜片、薄荷叶 、香菜、洋葱丝
、花生碎、熟芝麻 、炸芋头丝（或炸粉丝）。 调料：生抽
、花生油、盐 、白醋
、白糖、胡椒粉 。

〖叁〗 、鱼脍五华生鱼脍，以其独特的制作工艺闻名 ，与宁化生鱼脍的步骤相似
。首先
，选用草鱼，经过漂洗以去除杂质。接着 ，进行细致的处理
，快速地除鳞
、清理内脏并去骨，然后将鱼肉切割成极薄的片状 。

〖肆〗、也叫琴江鱼生 ，制作过程与宁化生鱼脍相若，先把草鱼漂浸
，然后快速除鳞 、去内脏
、去骨，再把鱼肉切成薄片。

〖伍〗、说起用淡水鱼做鱼生 ，特别是鲩鱼鱼生
，广东梅州五华有一段比较长的历史，可以说是名声在外了 ，现在给楼主推荐一个家常的做法
，既卫生又美味，如下：鱼生先用醋跟蒜 、薄何叶的汁泡一下 ，再伴油
，然后就加上其他配菜（僵丝，花生米 ，芝麻
，薄何叶，胡椒粒 ，椒丝）一起吃，味道比较特别
。

温州鱼生怎么做

准备食材：选取新鲜的小带鱼
，以农历四月上中旬捕捞的为佳，此时的带鱼条子细而均匀 ，肉肥骨软。准备白萝卜
，建议使用中国白萝卜，其口感和味道更适合制作温州鱼生 。另外 ，还需准备糯米酒糟、红曲
、食盐等调味料
。处理食材：将小带鱼去头去尾
，清除内脏和鱼鳍等杂质，洗净后沥干水分。

腌制时 ，加入去皮萝卜丝
，以及酒糟、红曲等，发酵两个月 。红润的鱼生 ，包裹着脆爽的萝卜丝
，散发出浓郁的糟香
。直接下饭，或加糖 、老酒调味 ，带鱼无骨绵滑，萝卜丝爽脆
，酒香
、甜酸、咸鲜交织，口感层次丰富 ，是百吃不厌的佳肴。

准备芡汁
，适量的鸡粉 、粟米粉
、胡椒粉和清水拌匀 。生鱼片择洗干净，切厚片
。倒入适量的鱼露腌制15分钟左右。胡萝卜择洗干净 ，去皮
，切丝，焯烫一下 。热锅 ，爆香蒜头
。倒入油。放入鱼片 。煎炒至鱼片金黄。放入萝卜丝
，煸炒均匀
。倒入芡汁，煸炒收汁。

主要原料与制作工艺：温州鱼生以小带鱼为主角 ，通常在农历四月选用肉质鲜美的小带鱼进行腌制 。腌制时加入去皮晾晒的萝卜丝
，再配以酒糟、红曲等调料，经过两个月的发酵 ，最终成就了一道风味独特的鱼生
。独特风味：温州鱼生的色泽红润，鱼肉与萝卜丝缠绕在一起
，糟香四溢。

初制的鱼生，加入定量的辅料与汤汁 ，在小缸中搅拌均匀
，静置后封存于阴凉处，经过两个月以上的“磨合期 ” ，度过炎夏
，当秋风乍起时，方可正式上柜应市 。在外的温州人 ，普遍将鱼生视为“乡思
”的象征
，成为一种文化
。

温州鱼生的腌制方法主要包括以下步骤：准备鱼片：生鱼片需要择洗干净，然后切成厚片 ，以便腌制时更好地吸收调味料。腌制鱼片：倒入适量的鱼露到切好的鱼片上
，腌制大约15分钟 。鱼露是温州腌制鱼生常用的调味料，能给鱼片带来独特的鲜美味道
。注意：上述步骤主要描述了鱼片的腌制方法。

横县鱼生最正宗做法

放血净身 活鱼敲晕后 ，在鱼尾割一刀放血，确保鱼肉洁白无血丝 。 去鳞 、去内脏
，用干净毛巾擦干鱼身，避免用水冲洗（防止肉质吸水变软）
。 取肉剔骨 沿鱼脊下刀 ，取两片完整鱼腩肉
，剔除鱼刺和鱼红（腥味重的部分）。 鱼皮朝下，用刀尖轻刮掉残留小刺 。

将鱼头朝上
、尾向下 ，挂在铁钩上8至10分钟
，这道工序很关键，这时候鱼是晕 ，还没死
，要放尽鱼血。尔后，是取鱼肉和剥鱼皮
。把鱼放在干燥平实的案板上 ，从鱼脊下刀
，把两侧的鱼肉割下来，剔鱼肉时绝对不可以破膛开肚 ，因为破肚鱼内脏会污染鱼肉。

鱼生的做法 将鱼剔骨，切薄皮备用 小碗将大葱、大肉姜切丝
，蒜米切碎，起锅热油淋上花生油 ，再加几滴芝麻油 。

广西横县鱼生的制作方法如下：选料与准备：选料精品：选取新鲜的活鱼作为主料
。除腮斩尾：对活鱼进行初步处理
，除去鱼腮并斩断鱼尾。放血净身：放尽鱼血，确保鱼肉干净无淤血 ，然后洗净鱼身 。精细刀工：剔肉：从鱼脊处下刀
，沿着鱼侧骨轻轻剔下两侧的鱼肉
。

材料准备：选用新鲜的青竹鱼一条，需要准备的调料有花生油 、盐
、鸡精、米醋 、白糖和生抽。 鱼生制作：首先将青竹鱼的骨刺去除 ，然后将鱼肉切成薄片备用 。 调料准备：在小碗中
，将大葱、生姜切成细丝，蒜米切碎
。然后 ，在锅中加热花生油
，并加入几滴芝麻油。

鱼生用什么鱼做比较好吃

鲤鱼：鲤鱼肉质鲜嫩，味道鲜美 ，且含有丰富的营养成分，如蛋白质
、维生素等 。鲤鱼制作的鱼生口感滑嫩
，适合喜欢清淡口味的人
。皖鱼：皖鱼又称草鱼、鲩鱼，其肉质鲜美 ，口感滑嫩
，是制作鱼生的好选取。皖鱼生长在山田水库等生态环境中，肉质和口感更佳 。鲈鱼：鲈鱼肉质细嫩 ，刺少
，味道鲜美，是制作鱼生的理想选取之一。

可用来做鱼生的鱼有青鱼 、鲢鱼
、草鱼、鳙鱼 、花鱼
、罗非鱼、大头鱼 、鲫鱼等
。这些鱼类可以分为上品
、中品、下品。下品：肉薄 ，刺多
，口感差 。如鲢鱼和大头鱼等
。中品：肉较厚，味清甜 ，刺主要是大骨
，口感较好，如鲤鱼 、草鱼等。上品：肉筋道 ，口感好，味甜
，做出的鱼生颜色佳 。

关于鱼生的制作材料： 鱼生可以用多种鱼类制作，包括罗非鱼
、三文鱼、草鱼 、鲢鱼、大头鱼
、鳙鱼、鲫鱼等
。 从安全角度来看 ，吃鱼生应尽量选取人工养殖的海水鱼
，以避免淡水鱼可能携带的更多寄生虫风险。

章红鱼（红甘鱼）：潮汕鱼生常用，肉质脆嫩 。比目鱼（Hirame）：日料中薄切食用 ，清淡爽口
。淡水鱼（如草鱼 、鲤鱼）：中国部分地区传统鱼生用鱼
，但寄生虫风险较高，需谨慎处理。安全注意事项 冷冻要求：生食鱼类需在-20°C以下冷冻7天（美国FDA标准）或-35°C冷冻15小时以杀灭寄生虫 。

鲜活鲈鱼：鲈鱼肉质细腻
、味道鲜美 ，是制作鱼生的理想选取
，鲈鱼富含营养成分优质蛋白质、钙 、铁
、锌等，对身体有很好的保健作用
。鲜活鲳鱼：鲳鱼是一种肉质鲜美、口感鲜嫩 、营养价值高的鱼类 ，适合做鱼生
，在南方地区，鲳鱼是鱼生的首选食材之一。

鱼生怎么做

〖壹〗
、专用刺身刀（薄刃、锋利）消毒砧板（建议用聚乙烯或玻璃材质）冰块或冰盘（保持低温）厨房纸（吸干水分）食用酒精（刀具消毒）处理步骤 预处理 鱼买回后立即冷藏（0-4℃） ，处理前30分钟冷冻稍硬化（方便切片） 。去鳞 、去内脏，沿脊柱剖开成两片
，剔除腹骨和血合肉（暗红色部分）。

〖贰〗
、将小带鱼去头去尾，清除内脏和鱼鳍等杂质 ，洗净后沥干水分
。注意在处理过程中不要弄破苦胆
，否则会影响鱼生的口感。把白萝卜去皮，然后用擦丝工具擦成细丝 。擦丝时要注意手法 ，确保萝卜丝的大小均匀
。擦好的萝卜丝可以放在通风处晾干水分
，一般晾晒半小时到两小时左右，使其达到不湿不干的状态即可。

〖叁〗、选取新鲜的草鱼 ，确保鱼的质量
，比较好是现杀现做 。将鱼洗净，去除鱼鳞 、鱼鳃和内脏
。用干净的毛巾或厨房纸将鱼身擦干 ，确保没有水分。 片鱼 将鱼放在砧板上
，用锋利的刀从鱼尾向鱼头方向片下鱼肉，尽量保持鱼片的薄而均匀 。将鱼片切成薄如蝉翼的薄片 ，放入盘中备用
。

〖肆〗、去腥提香：横县本地紫苏叶
、薄荷叶、酸荞头 、酸姜丝
、洋葱丝、蒜片 、炸花生米
、炸芋头丝、香菜 、辣椒圈等。 特色配料：横县自产的“鱼生酱”（用柠檬
、酸梅、糖等调制） 。 处理鱼生（核心步骤） 放血净身 活鱼敲晕后，在鱼尾割一刀放血
，确保鱼肉洁白无血丝
。