四川茄饼的做法大全集(四川茄饼的做法视频)

本文目录一览：

• 〖壹〗、鱼香茄饼的介绍
• 〖贰〗 、四川大竹过年风俗
• 〖叁〗
  、四川茄饼的做法
• 〖肆〗、川菜怎么做
• 〖伍〗 、四川茄饼夹肉正宗做法
• 〖陆〗
  、鱼香茄饼的由来以及功效

鱼香茄饼的介绍

〖壹〗、鱼香茄饼是一道汉族传统名菜，属于川菜系。汁浓味厚 、色泽红亮 ，咸甜酸辣
，鱼香味浓 。绞肉与盐
、太白粉拌匀；面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片 ，中间再切一刀但不要切断
，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉
。油烧热 ，茄夹沾裹面糊入热油
，炸至金黄色之后盛盘。

〖贰〗、材料 茄子1根 、猪肉末、泡椒末
、豆瓣、白糖 、陈醋
、姜蒜末、葱花 、料酒
、淀粉、盐 、鸡精 。（根据自己家的人有多少来定量）做法 茄子洗净切成夹刀片
。肉末加盐
、料酒、姜 、葱拌匀码味。

〖叁〗
、菜例：鱼香肉丝、鱼香茄饼 、鱼香八块鸡、鱼香青豆
、鱼香豌豆等 。 椒麻味型 特点：汁色浅黄，咸鲜醇厚 ，香麻俱重
。制法：以川盐、花椒 、小葱叶
、酱油、冷鸡汤 、香油调制而成。

〖肆〗
、油钱、绿豆糕 、肉丝香菇
、生菜肉松 。这些食材相对简单，适合初级玩家准备。第二阶段：需要准备以下任意一种食物：米纸饼、一品粥 、花生汤圆
、红豆饭、果仁豆皮
。这些食物的制作难度稍高
，需要玩家有一定的烹饪技能。

四川大竹过年风俗

农历十二月二十三和二〖Fourteen〗 、，是中国民间传统的祭灶日 ，又称“小年” 。传说灶王爷原为平民张生
，娶妻之后终日花天酒地，败尽家业沦落到上街行乞
。一天 ，他乞讨到了前妻郭丁香家
，羞愧难当，一头钻到灶锅底下烧死了。

我的老家在四川大竹县里的“妈妈乡 ” ，那里是农村
，人人都要靠自己的地来过日子 。城市里有的菜，那里都有 ，比如：黄秧白
，莲白，香菜 ，萝卜……那里的菜个个长的新鲜饱满，是正宗的农家菜
。自己的菜都是劳动成果。

春节期间 。民政局在春节期间一般也会正常休假
，春节的法定节假日为农历正月初初初三，但一般总共会休息7天
。

大竹县贺家观行豆干：以优质黄豆为原料 ，经传统工艺制作而成
，口感细腻，豆香浓郁 ，是四川豆制品中的代表
，便于携带和保存。四川腊肉：采用传统腌制和熏制工艺，肉质紧实 ，风味独特
，具有浓郁的川味特色，是四川人过年必备的年货之一 。

四川茄饼的做法

将茄子洗净 ，切成半公分厚的圆片
，然后用刀从中间切开，但不要切断 ，使其呈合叶状，以便后续夹入肉馅
。调制肉馅：将切好的肉末加入盐、葱姜蒜末
、酱油、香油 、花生油（少许）拌匀
，调成肉馅。将调好的肉馅分别填入茄片中，制成茄饼夹 。裹面糊炸制：将小麦面粉调成糊状 ，加入鸡蛋液
，搅拌均匀。

面糊：面粉
、淀粉、鸡蛋加水调成酸奶状稠度
。初炸：油温六成热（筷子插入冒小泡），茄饼裹面糊后下锅 ，中小火炸至定型 、微黄捞出。复炸：油温升至八成热
，复炸30秒至金黄酥脆，逼出多余油脂 。 鱼香汁（经典川味）热油爆香豆瓣酱
、泡椒泡姜末 ，加碗汁炒至芡汁浓稠
，淋于茄饼上，撒葱花
。

油烧热 ，茄夹沾裹面糊入热油
，炸至金黄色之后盛盘。葱花、姜末 、蒜末
、辣豆瓣酱、高汤 、酱油
、醋、糖 、盐、胡椒粉
、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热 ，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上 。

习俗：老南京人在中元节这天会做茄饼
，将新鲜茄子切成丝，和上面粉 ，用油煎炸
。魅力：茄饼不仅是一道美食
，还承载着人们对已故祖先的怀念和敬仰。烧袱纸：习俗：四川省俗以中元祭祖烧袱纸，将纸钱封成小封 ，写上收受人信息
，进行焚烧 。

川菜怎么做

〖壹〗 、川菜中的龙眼肉的制作方法如下：准备食材 主料：五花肉
、红豆、糯米 、枸杞
。辅料：白糖
、红糖、水。制作红豆沙 将红豆用压力锅煮半小时，直至红豆变软烂 。取出红豆 ，过滤掉多余的水分
。加入适量的白糖
，用小勺子将红豆压成泥状，制成红豆沙备用。处理其他食材 糯米洗净后 ，浸泡三小时
，使其充分吸水膨胀 。

〖贰〗 、以下是几种经典川菜的做法：辣子田螺原料：田螺1000克，干辣椒
、郫县豆瓣、花椒 、姜米
、蒜泥、酱油 、料酒、香醋
、精盐、白糖 、鸡精
、熟芝麻、葱花各适量。制作方法：田螺淘洗干净入锅 ，加清水和料酒 、香醋煮沸捞起，去头部包壳
。

〖叁〗
、以下是几款经典的川菜菜谱及其做法：麻婆豆腐 材料：南豆腐、牛绞肉或猪绞肉 、豆豉
、香葱（蒜苗最佳）、姜末 、蒜末
、郫县辣豆瓣酱、淀粉水。做法：准备材料：葱切小段
，姜 、蒜切成细末（蒜是姜的2倍量） 。处理豆腐：豆腐去表皮，切小块 ，放入加盐的凉水锅中
，中小火加热至水沸腾前捞出沥水
。

四川茄饼夹肉正宗做法

〖壹〗、调肉馅 猪肉馅加盐
、料酒、姜末等基础调料，顺一个方向搅拌至黏稠。川味版可加花椒粉 、五香粉提香 。 夹肉 将肉馅填入茄夹中 ，轻捏茄子使肉馅贴合
，避免炸时脱落
。 挂糊与油炸 面糊：面粉
、淀粉、鸡蛋加水调成酸奶状稠度。初炸：油温六成热（筷子插入冒小泡），茄饼裹面糊后下锅 ，中小火炸至定型 、微黄捞出 。

〖贰〗
、将茄子洗净
，切成半公分厚的圆片，然后用刀从中间切开 ，但不要切断
，使其呈合叶状，以便后续夹入肉馅
。调制肉馅：将切好的肉末加入盐、葱姜蒜末 、酱油
、香油、花生油（少许）拌匀 ，调成肉馅。将调好的肉馅分别填入茄片中，制成茄饼夹 。裹面糊炸制：将小麦面粉调成糊状
，加入鸡蛋液，搅拌均匀
。

〖叁〗 、茄饼夹肉的做法如下：食材准备需准备以下材料：油20g
、姜末20g、葱末20g 、茄子200g、面粉100g
、鸡精10g、盐10g 、肉馅100g。处理茄子与肉馅将茄子切成夹刀片（即第一刀不切断 ，第二刀切断
，形成可填充的夹层） 。将肉馅加入葱末
、姜末、盐 、鸡精，搅拌均匀后塞入茄子夹层中。

鱼香茄饼的由来以及功效

由于它营养高 ，含有多种生物碱
，维生素 B
、C、P 、胡萝卜素，已成为日常蔬菜
。四川厨师用它来与鱼香味合作制成的这种鱼香前饼 ，口感外酥内嫩
，并有茄子自身的清香味，很受欢迎。茄子的营养也较丰富 ，含有蛋白质
、脂肪、碳水化合物 、维 生素以及钙
、磷、铁等多种营养成分 。特别是维生素P的含量很高
。